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西式快餐店火爆的原因分析
发布时间:2018-11-21 14:16:00      点击次数:905

西式快餐的主要优势

西式快餐的成功主要凭借的是生产力的优势。

第一、用科学的手段揭示美食的奥妙,使之定性定量,标准化,突破了限制饮食业生产能力的难关。西式快餐没有把烹饪寄托在经验技艺的个人传授上,而是用科学的手段,致力于寻找美食制作的内在规律。麦当劳发现,当面包的气孔直径5毫米左右、厚度为17厘米时,放在嘴里咀嚼的味道*美。牛肉饼的重量在45克时边际效益达到*大值;可口可乐的饮用温度控制在摄氏4度时,口味*佳;吸管粗细若能用母乳般的速度将饮品吸入口中,*感惬意。甚至对用餐服务,也有了定性与定量的研究。比如,不要让客人在柜台边上等候30秒以上,这是人与人对话时产生焦虑的临界点。柜台高度在92厘米时,会使绝大多数顾客在掏钱付账、取食品时感到方便。徐州西式快餐

第二、厨房工厂化和现代化形成饮食业****的新能力,现代高科技在厨房生产中大展鸿图。西式快餐的制作已经由厨师个人的直接劳作变成指令控制下的机械化、半自动化生产,厨房就是工厂。

第三、西式快餐店没有厨师短缺或过剩的困惑,把难以预料的各种人为因素对质量的影响降到了*小程度。如家乡鸡在制作时,用自动机床加工,每只鸡一律准确地分成9块,清洗后要甩7下,保证水分恰到好处;鸡块在味粉中蘸料,滚7下按7下,表面被味粉均匀包裹,在恒定温度的油锅内炸制13分30秒,分秒不差;在保温箱待售的*长时间限定在一个半小时。这说明,只有按标准化执行,才能减少人为因素对产品质量的影响。只要按标准化培训,很快便能掌握技术。

第四、连锁式经营管理体制保证了西式快餐真正走向世界。作为文化的一种,烹饪走向世界远比音乐、绘画要困难得多。

在中国,厨师的作用至关重要,越“正宗”就越神秘,渴望饮食交流,却又对远离本土、本民族的异国文化总是持怀疑态度。而西式快餐没有传统意义上的正宗,标准化和工厂化生产已经完成了前期的所有工作,连锁经营的组织体系保证了这个理想的实现。作为消费者,你所享受的每个食品,不论何时何地,只要是连锁经营店,其大小、份量、质量和味道将完全一样。这种强大的控制能力,中式快餐又有谁能做**呢?

第五、科技生产力为西式快餐提供了可持续发展的必要条件。据说,麦当劳产品有25000种技术,总部拥有3000多名专职的经理人、建筑家、市场调研和贸易专家、食品质量管理专家、会计师等等。这些人制定经营战略、管理措施、质量标准。麦当劳有专门的原料生产基地,拥有培养专业人才的“汉堡包学院”。我们看到,环境、卫生的优美和对顾客的友好,是人们对西式快餐的青睐的另一个原因,并不是任何店家都能做到的。

西式快餐把科学技术用于改善人对人的服务,用先进的设备来弥补****的不足之处。电子计算机在收款、核算及仓储方面的广泛应用,大大减化了普通餐馆前堂后灶之间令人烦恼的**。例如,在日本麦当劳店的电脑里,存有几十万个儿童的生日,届时他们寄出生日卡给小朋友,当持卡人来店过生日时会享受到一种特别的关照,令大人孩子感动不已,难以忘怀。设想,靠****的脑子能做到吗?

第六、产品品种简单化是西式快餐成功的又一因素。产品从形态上分为有形产品——食品和无形产品——服务。西式快餐的主要食品有以下六种:

1、三明治(包括汉堡及热狗);2、比萨饼;3、鸡肉食品;4、海鲜产品;5、沙拉食品;6、配餐食品。配餐食品与主食配套**,起到调节口味、增加花色的作用。

第七、服务的多样性是西式快餐拓展市场的另一成功因素。洋快餐一直把“更方便”、“更快捷”放在改善服务的首位。在连锁经营的情况下又开发了很多新的服务途径:

1、家庭送餐服务成为快餐店的一项主要业务,也为消费者提供了便利。在承诺的时间内将货送到,使连锁系统的销售额迅速上升。

2、对驾车者的路边售餐服务。

3、非传统地段的快餐服务。

4、食品和经营环境的清洁卫生服务。

第八、有一整套的市场定位和预测体系,能正确地把握市场和潜在消费群*大化的研究,这也是企业利润*大化的持久保证。

冷静思考一下,当一个国家进入经济高速增长、人们生活开始走向富裕的时候,手工作坊式的操作和服务上的局限性或多或少地会招致消费者的不满。所以,时代也在呼唤饮食市场要有强大的科技生产力,西式快餐的成功正说明了这一点。


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